I filetti di acciughe sono una vera specialità. Le acciughe vengono fatte stagionare in botti di rovere (con sale marino) secondo un rito che si tramanda da millenni. Quando giungono a maturazione le invasettiamo sott’olio ad una ad una. Sono lavorate in Sicilia ,la terra delle acciughe e precisamente a Sciacca ,un paese che ha solide tradizioni nella lavorazione delle acciughe .