Ricotta stagionata al Forno

La ricotta stagionata  al forno è una può essere ottenuta da siero di latte vaccino, ovino, o misto, a seconda della zona di produzione. Una volta pronta, la ricotta  viene lasciata riposare qualche giorno e poi la si fa cuocere nel forno a pietra per circa mezz’ora, finché la superficie non assume un colore marrone ambrato. Il peso e la forma possono variare: quest’ultima dipende dal recipiente usato per la cottura e può essere cilindrica, dai bordi arrotondati, o tronco-conica.