DOSI & INGREDIENTI

Per quattro persone:

• RISO 320 gr
• ACCIUGHE 50 gr
• CUCUNCI 50 gr
• SCALOGNO 1
• BURRO 60 gr
• BRODO VEGETALE q.b.
• OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA (EVO) 4 cucchiai da tavola
• SALE q.b.
• PEPE NERO q.b.

 

PROCEDIMENTO

• Fate sciogliere una noce di burro con un filo d’olio in una casseruola.
• Unite il riso e fatelo tostare.
• Fate appassire lo scalogno affettato in una padella insieme a poco olio e burro.
• Preparate un brodo vegetale (con verdure o dado) e versatene due mestoli nel riso tostato.
• Unite le acciughe scolate allo scalogno e fatele sciogliere a fuoco moderato.
• Una volta pronto, unite il tutto al riso e aggiungete un altro mestolo di brodo.
• Fate cuocere il riso aggiungendo poco brodo alla volta, regolate di sale e spegnete il fuoco.
• Mantecate il tutto con una noce di burro e un filo d’olio e unitevi i cucunci sciacquati e tagliati a pezzi.
• Mescolate e lasciate riposare qualche minuto.
• Impiattate decorando con dei cucunci e ultimando con un filo d’olio e una manciata di pepe nero.