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Pasta con la Bottarga di Tonno

La pasta con bottarga di tonno o uovo di tonno è una specialità siciliana. Le origini sono antichissime e la si fa risalire addirittura all’epoca fenicia. La bottarga viene prodotta dalle uova dei tonni e la realizzazione segue un rituale antico e meticoloso praticato dai “tonnaroti”.

E’ un prodotto molto pregiato ed apprezzato dai buongustai. Generalmente viene consumato come antipasto, tagliato in sottilissime lamine e condito con olio e limone. L’uovo di tonno poi, opportunamente grattuggiato, è l’ottimo e raffinato condimento per il primo piatto che vi proponiamo.

 

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

-500 grammi vermicelli
-100 grammi bottarga di tonno
-3 spicchi d’aglio privati dei germogli
-Il succo di 2 limoni
-80 grammi di burro
-1 mazzetto di prezzemolo
-Qualche foglia di basilico
-La buccia di 2 limoni grattugiata

PROCEDIMENTO

Sciogliere il burro a fuoco leggero in una padella, aggiungere il succo dei limoni, il prezzemolo tritato, l’aglio ridotto in poltiglia, il basilico e qualche cucchiaio di acqua e fare soffriggere per qualche minuto
Grattugiare l’uovo di tonno e, a fuoco spento, versarlo nel condimento appena ottenuto.
Cuocere in acqua bollente la pasta al dente e versarla nella padella mantecare bene  per qualche minuto a fiamma vivace. Servire spolverando sulla pasta la buccia dei limoni grattugiati.

FONTE: http://www.ricettedisicilia.net

22 Marzo 2018

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