DOSI & INGREDIENTI

• Due grosse melanzane
• Due grosse cipolle di Giarratana
• Un sedano, un chilo di pomodorini di Pachin, un ciuffetto di basilico
• Mezz’etto di capperi di Pantelleria, 20 olive verdi
• Un pugno di mandorle pelate
• Un etto e mezzo di miele di zagara
• Un etto di aceto di vino bianco
• Olio extravergine d’oliva
• Sale, pepe

PROCEDIMENTO

• Tritate mezza cipolla con il basilico e soffriggete delicatamente; unite i pomodorini tagliati a metà e portate a cottura la salsa, che poi setaccerete con il passatutto.
• Tagliate le melanzane a dadini di circa due centimetri e lasciatele per qualche minuto in acqua e sale; asciugatele ,friggetele nell’olio e fatele sgocciolare su carta assorbente.
• Pulite il sedano e tagliate le coste a pezzetti, affettate le cipolle rimaste a julienne e lessate separatamente l’uno e le altre.
• Riunite in una padella grande le cipolle, le melanzane, il sedano, le olive, dopo averle denoccciolate e schiacciate, i capperi dissalati, la salsa di pomodoro, due o tre cucchiai di olio e addensate sul fuoco. Nel frattempo sciogliete il miele nell’aceto e aggiungetelo alla caponata; fate amalgamare il tutto, regolate di sale e pepe e togliete dal fuoco.
• Servite la caponata fredda, o appena tiepida, spolverandola con granella ricavata pestando la maggior parte delle mandorle fritte con una goccia di olio. Ultimate con le restante mandorle ridotte in lamelle.