Bottarga di pesce spada

Uno dei prodotti di punta della nostra linea: le uova di pesce spada si presentano dal gusto delicato.

Ideale da servire come antipasto, naturalmente spalmata sulle tartine, oppure per i primi piatti da presentare con le fantastiche busiate Trapanesi.

COME NASCONO LE UOVA DI PESCE SPADA.

Troneggia elegante sul banco di marmo di Custonaci (TP) il pesce spada, il nobile dei pesci.
Nello stretto lo chiamano il pesce cavaliere, per il rango nobiliare che gli conferisce la luminosa spada e, ancora di più, per il coraggio e la fierezza nella lotta e la fedeltà alla sposa, prima di cadere, nobile combattente, vinto dal ferro dell’uomo.

I pescatori ne praticano la pesca dalla barca, dato che il pesce si trova a maggiore distanza dalla riva e anche ad una certa profondità.  Vengono usati mulinelli di alta qualità e resistenza montati su una canna in carbonio di ultima generazione.
Vista la forza e la pesantezza di questo Re del mediterraneo, le lenze utilizzate sono per la maggior parte in acciaio in quanto molto resistente alla trazione.

Una volta pescato, il pesce viene ripulito ed il caviale bianco (le uova) viene estratto dal ventre per essere prontamente lavorato e conservato.

Dopo una salatura praticata con i più antichi metodi siciliani, le uova vengono messe all’interno del vasetto e ricoperte da olio d’oliva locale che ne garantisce la corretta conservazione.

PER GUSTARE AL MEGLIO IL CAVIALE BIANCO.

Per gustare questa prelibatezza, non possiamo che consigliarvi la Busiata Trapanese al limone.

Il procedimento è semplice: prepara un leggero soffritto con del pomodorino trapanese, versa nell’olio le uova per un minuto circa ed infine salta in padella il condimento e la pasta.

Sarà il connubio con la Busiata al limone a rendere unico questo piatto.